STEAKAPAPA®, UNE (BELLE) HISTOIRE DE FAMILLE
NOTRE EXPÉRIENCE REPOSE SUR PRESQUE 60 ANNÉES CONSACRÉES À LA FILIÈRE CHEVALINE.
En 1966, à l’âge de 14 ans, Claude Robert entre en apprentissage chez un patron boucher spécialisé dans la viande chevaline. Il se passionne pour son métier et va en faire la saga d’une vie, son «dada».
Tel père, tels fils
À la tête de Profil Export, l’entreprise familiale qu’il a fondée bien des années plus tard en Isère, Claude Robert a su transmettre sa passion à ses fils, qui le lui rendent bien. Toujours «à cheval» sur l’éthique et la rigueur imposée à la filière, ils apportent à l’entreprise l’élan de leur génération : vente en ligne avec STEAKAPAPA®, renforcement du respect et du bien-être animal, politique RSE. La relève en a sous le sabot...
PARTIMOINE CULINAIRE ET BIODIVERSITÉ
Consommer la viande de cheval perpétue un patrimoine culinaire séculaire. Sa chair est appréciée depuis l’Antiquité, par les Romains, les Germains, les Gaulois, les Turcs, les Tartares...
Sa consommation participe aussi à la préservation de la biodiversité de la race équine. Paradoxal ? Pas du tout !
"Si vous aimez les chevaux, mangez-en !"
C’est Bartabas, fondateur du célèbre Théâtre équestre Zingaro, passionné et amoureux des chevaux qui le dit !
Maintien de la biodiversité
De nombreuses races françaises, italiennes et espagnoles de chevaux de traits et de chevaux lourds, doivent leur survie à l’hippophagie. L’élevage de ces races spécifiques, autrefois animaux de labour, préserve leur biodiversité génétique alors même qu’elles deviennent rares, voire menacées d’extinction pour les 9 races françaises.
Valorisation de l’environnement
L’élevage des chevaux permet de maintenir les systèmes herbagers permanents, à l’instar des espèces bovines et ovines. Il participe à la régénération de la flore et à la qualité des paysages.
Atout économique et social
La filière de la viande chevaline permet de soutenir l’activité économique
de l’élevage en zone rurale et en moyenne montagne. Elle permet aussi de sauvegarder de précieux savoir-faire ruraux - vétérinaires de campagne, maréchaux-ferrants, bourreliers...- et d’animer les territoires : comices agricoles, concours, tourisme.
Une santé de cheval
Elimine le mauvais cholestérol.
Un riche apport en fer, zinc et vitamines B3, B6, B12
Riche en protéines source d’acides aminés indispensables
Faible teneur en lipides
(2 à 4 %), forte proportion
d’acides gras essentiels
(Oméga 3 & 6)
La plus saine des viandes, en comparaison avec les viandes bovines notamment
LA VIANDE CHEVALINE : C’EST BIEN, C’EST BON !
LES QUALITÉS NUTRITIONNELLES ET GUSTATIVES UNIQUES DE LA VIANDE DE CHEVAL SONT LARGEMENT RECONNUES.
Qualifiée de «maigre», elle est aussi énergétique que diététique ! Comparée aux autres viandes rouges, elle est plus riche en fer et plus pauvre en graisse : moins de 5 % de lipides, dont 60 % d’acides gras essentiels Oméga 3 et Oméga 6. Quant au goût...
Les amateurs de viande s’en doutent, les connaisseurs le savent : la saveur de la viande chevaline est incomparable.
Son goût à la fois doux et légèrement sucré comme sa consistance tendre et fondante font le bonheur des gourmets. Plus elle est rouge, plus son goût est riche (cheval adulte) ; plus elle est rose, plus elle est tendre (poulain jusqu’à 22 mois).
La viande de cheval c’est aussi un large choix de pièces : hampe, bavette, côte, filet, rumsteck... de quoi régaler tous les appétits et multiplier les recettes.
Côté cuisine justement, rien de plus facile ! En tournedos, steak ou faux-filet, elle se consomme plutôt saignante, afin de préserver ses qualités gustatives et sa tendreté. Il suffit de la saisir rapidement dans une poêle très chaude. Mais elle peut aussi être mijotée façon bourguignon, cuisinée sous forme de rôti ou célébrée de la plus simple façon qui soit, en tartare. Et en plus, la viande chevaline est facile à digérer !
STEAKAPAPA® :
UNE FILIÈRE EXEMPLAIRE
DU PRÉ À L’ASSIETTE, NOUS MAÎTRISONS L’ENSEMBLE DE LA CHAÎNE DE PRODUCTION DE LA VIANDE DE CHEVAL QUE NOUS VOUS PROPOSONS.
100 % de notre viande est d’origine française ou européenne.
Nous nous déplaçons régulièrement chez nos éleveurs, chez nos partenaires logistiques et techniques, pour contrôler avec attention et exigence le respect du cahier des charges qualité que nous imposons.
ÉLEVAGE RAISONNÉ
Les animaux sont issus d’une méthode d’élevage extensif en pâture.
Ils se nourrissent principalement d’herbage et reçoivent un complément composé d’orge, de foin et d’avoine indispensable à leur bon équilibre alimentaire. Les poulains sont élevés sous leur mère.
Les chevaux sont rentrés en stabule uniquement si les conditions hivernales ne sont pas propices à de bonnes conditions d’élevage.
TRANSPORT ADAPTÉ
Le chargement, le transport et le déchargement des animaux sont audités fréquemment. Les chauffeurs de nos transporteurs doivent être titulaires
du Certificat de compétence des conducteurs et des convoyeurs, conformément à la législation européenne pour le transport des animaux vivants.
BIEN-ÊTRE ANIMAL RESPECTÉ
Tous nos abattoirs travaillent selon les bonnes pratiques d’abattage, dans le respect du bien-être animal.
Ils disposent à ce titre d’une certification SGS.
VALORISATION EXPERTE
Les carcasses sont livrées entières chez STEAKAPAPA®.
Toutes les opérations de désossage, de découpe et conditionnement sont réalisées dans notre site de production certifié IFS Food, afin de vous garantir la plus grande sûreté alimentaire.
RECYCLAGE INTÉGRAL
STEAKAPAPA® mène une politique 0 déchets. Les os et abats sont valorisés par les spécialistes de l’alimentation canine, les graisses et la moelle sont récupérées par l’industrie cosmétique, les peaux sont transformées par les tanneurs...
LIVRAISON OPTIMISÉE
Vos commandes STEAKAPAPA® sont livrées par Chronofresh, spécialiste du transport frigorifique, dans le respect de la chaîne du froid. Les livraisons s’adaptent à votre emploi du temps pour vous livrer dans les meilleurs délais et vous assurer la fraîcheur absolue de nos viandes de cheval, gage de grande qualité gustative.
EXIGENCES ENVIRONNEMENTALES, BIEN-ÊTRE ANIMAL, TRAÇABILITÉ SANS FAILLE... CHEZ STEAKAPAPA®, VOUS OFFRIR LE MEILLEUR DE LA VIANDE CHEVALINE N’EST PAS UNE OPTION, C’EST UNE MISSION !
